香港正版四不像一肖图自制凉皮的做法,凉拌莜

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1张图片

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食材明细

食材明细

主料

主料

  • 莜面适量
  • 面粉适量
  • 黄瓜一根

辅料

辅料

  • 水 黄瓜适量
  • 植物油适量
  • 花椒粉适量
  • 味精适量
  • 适量
  • 数瓣
  • 适量
  • 适量
  • 辣椒粉适量

配料

  • 盐 醋 生抽 味精适量
  • 蒜蓉 辣椒油适量
  • 麻辣口味
  • 拌工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

自制凉皮的做法步骤

  • 微辣口味
  • 蒸工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 香港正版四不像一肖图 31适量面粉
  • 香港正版四不像一肖图 42揉成光滑的面团
  • 香港正版四不像一肖图 53盆中放入冷水,把面放入水中像洗衣服一样揉呀搓呀
  • 香港正版四不像一肖图 64盆中的水揉搓变浓白,把面筋捞起来,把水泌到另一个盆中,再换盆水再揉搓,这是泌出来的浆水
  • 香港正版四不像一肖图 75等揉搓的水变清就可以了,这是揉搓六次后的样子
  • 香港正版四不像一肖图 86把面筋放在冷水里保存,浆水沉淀六小时,沉淀时间越长上层水越清澈。
  • 香港正版四不像一肖图 97这是沉淀后的样子
  • 香港正版四不像一肖图 108把上面的清水倒掉,剩下淀粉水,把淀粉水搅匀,准备蒸凉皮
  • 香港正版四不像一肖图 119锅烧开水后,披萨盘上抹层油,倒入适量浆水,晃匀,放入开水中,再用饭勺底趟匀浆水,使其均匀地铺在披萨盘上,盖上锅盖蒸三分钟,凉皮中间起大泡,就好了。
  • 香港正版四不像一肖图 1210戴上棉手套把披萨盘拿出来,再放入一个倒好浆水的披萨盘,拿出的披萨盘小心地从边上开始揭下来。一张凉皮就蒸好了。看图。盘子里抹上油,放入蒸好的凉皮再在凉皮上抹上油,防止叠加粘连。依次蒸好所有的凉皮。
  • 香港正版四不像一肖图 1311把面筋铺在披萨盘上上锅蒸十五分钟
  • 香港正版四不像一肖图 1412凉皮切成条
  • 香港正版四不像一肖图 1513面筋切成块
  • 香港正版四不像一肖图 1614锅中热油后关火,等油不冒什么烟时放入辣椒粉,这样更香。黄瓜擦成丝,倒入辣椒油,调入所有调料,拌匀
  • 香港正版四不像一肖图 1715装盘,好啦,可以开吃啦!

凉拌莜面皮的做法步骤

小窍门在蒸屉上蒸的比直接在开水中蒸要平滑劲道,刚开始试了在开水中蒸,整出来的揭不成型,很容易烂,口感超差,做了两张全扔了,。建议用蒸屉蒸。

  • 香港正版四不像一肖图 181盆里放上莜面,用木铲朝一面拍齐,这样容易知道应该加入多少水
  • 香港正版四不像一肖图 192煮些开水,将开水倒入面盆中,差不多1:1的比例,记得一定要用开水哦!
  • 香港正版四不像一肖图 203用筷子将面拌好,千万不要用手,水很烫的
  • 香港正版四不像一肖图 214面凉后,手柔光,用保鲜膜盖上醒半个小时
  • 香港正版四不像一肖图 225半小时后面醒好
  • 香港正版四不像一肖图 236在案板上抹上油,为防止莜面沾到板上
  • 香港正版四不像一肖图 247将莜面扞成面片,记得小心一些,因为莜面没有筋骨,容易烂
  • 香港正版四不像一肖图 258等锅开后将莜面以免抹上油,放入蒸锅,上汽后蒸5分钟
  • 香港正版四不像一肖图 269蒸好的莜面
  • 香港正版四不像一肖图 2710将蒸好莜面晾凉
  • 香港正版四不像一肖图 2811用刀切成条条
  • 香港正版四不像一肖图 2912将莜面抖散,放入盆中,拌上黄瓜丝
  • 香港正版四不像一肖图 3013浇上调好的汁,辣椒油
  • 香港正版四不像一肖图 3114拌好

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