ACA烘焙歌唱家大赛,给本身的生日礼物

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“要过年了上着班还要购置回家的年货,各种忙。老公也提前回家了,剩下我自己断后,还要上个几天班才休假,今年生日没有人陪我过了,给自己点安慰吧,做一个黑森林蛋糕,我最喜欢的蛋糕之一,嘻嘻”

“黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点,黑森林蛋糕最主要的部分是樱桃、奶油、樱桃酒、樱桃汁。这几种原料一定不能少。”

食材明细

食材明细

主料

蛋糕

  • 黑巧克力60g
  • 淡奶油250g
  • 黄油40g
  • 鸡蛋3个
  • 可可粉25g
  • 低筋面粉20g
  • 鸡蛋5个
  • 低粉70克
  • 可可粉30克
  • 细砂糖40克
  • 牛奶65毫升
  • 玉米油65毫升

辅料

奶油馅儿

  • 70g
  • 香草精几滴
  • 白朗姆酒15ml
  • 20g
  • 牛奶160g
  • 蛋黄2个
  • 低筋面粉10g
  • 玉米淀粉6g
  • 淡奶油50g
  • 樱桃酒30ml
  • 糖粉5g
  • 樱桃适量
  • 100ml
  • 细砂糖40g
  • 红樱桃汁100ml
  • 巧克力150g
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

黑森林蛋糕的做法步骤

黑森林蛋糕的做法步骤

  • 图片 311.淡奶油50g 黄油40g隔水加热至融化。
  • 图片 422.巧克力60g切碎,加入1中,搅拌至顺滑。
  • 图片 533.为防止变稠,可隔水放入装有温水的盆里
  • 图片 644.蛋黄3个 糖15g打至发白.
  • 图片 755.加入巧克力液中拌匀。
  • 图片 863.为防止变稠,可隔水放入装有温水的盆里
  • 图片 976.低粉20 可可粉25筛入轻轻拌匀。
  • 图片 1087.蛋白3个 糖15g打至九分发
  • 图片 1198.取1/3加入蛋黄液中切拌均匀
  • 图片 12109.之后倒入蛋白中,切拌均匀。
  • 图片 131110.倒入模具中,150度,50分钟左右
  • 图片 141211.冷却后脱模。
  • 图片 151312.切成4片
  • 图片 161413.淡奶油200g 糖30g打发(打至7分发时加入朗姆酒15ml,香草精少许
  • 图片 171514.装饰。
  • 图片 181准备材料。
  • 图片 192准备2个干净无油无水的的盆,将蛋黄和蛋清分离
  • 图片 203分别放入盆中。
  • 图片 214牛奶中加入可可粉拌匀。
  • 图片 225蛋黄盆中加入油、砂糖搅拌。
  • 图片 236加入牛奶可可粉糊搅拌。
  • 图片 247筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 。
  • 图片 258将蛋白加2滴柠檬汁打至大泡。
  • 图片 269分3次加入60克砂糖。打至干性发泡。
  • 图片 2710将二分之一的蛋白加入可可粉、蛋黄糊中翻拌。
  • 图片 2811翻拌均匀的糊再倒入剩余的蛋白中翻拌。
  • 图片 2912翻拌均匀。
  • 图片 3013倒入模具 拿起用力震出气泡 尽量避免蜂窝。
  • 图片 3114放入烤箱中下层,180度30分钟。
  • 图片 3215出炉晾凉后脱模,分成三片备用。
  • 图片 3316锅中倒入40g糖和100ml水,小火加热至糖融化,倒入容器中晾凉。
  • 图片 3417准备樱桃汁。
  • 图片 3518准备樱桃酒。
  • 图片 3619待糖水冷却后倒入30ml樱桃酒,100ml樱桃汁搅匀。
  • 图片 3720蛋黄中加入20g糖。
  • 图片 3821搅拌至微微发白的状态。
  • 图片 3922筛入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物,搅拌均匀。
  • 图片 4023、将牛奶煮至微沸,取1/2倒入蛋黄糊中,搅拌均匀后倒回至剩余牛奶中,继续搅拌均匀。
  • 图片 4124小火加热并不断搅拌至浓稠后关火,晾至不烫手,用保鲜膜紧贴馅料盖好,继续晾凉。
  • 图片 4225将20ml樱桃酒加入晾凉的馅料中。
  • 图片 4326取360g淡奶油加入20g糖粉。
  • 图片 4427将淡奶油打发。取1/3打发好的淡奶油倒入蛋黄馅儿中,拌匀后倒回至剩余奶油中,继续拌匀,馅料就做好了。
  • 图片 4528准备樱桃酒糖液。
  • 图片 4629取一片蛋糕放入模具,在表面刷满樱桃酒糖液,并使其充分渗透。在均匀的抹上奶油。
  • 图片 4730摆放适量樱桃装饰后放上第二层蛋糕片,继续如上操作:刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃。
  • 图片 4831准备巧克力碎。
  • 图片 4932放上最后一片蛋糕片,并在表面刷满酒糖液, 将剩余的奶油馅儿涂满蛋糕表面,将巧克力碎撒满蛋糕。
  • 图片 5033最后用打发好的奶油(淡奶油50g 糖粉5g)装饰表面再摆上樱桃。

小窍门1、看起来步骤很多,可以分开来做。

2、樱桃酒糖液一定要刷在蛋糕上。

3、烤箱的温度、时间仅供参考。

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